Le fromage est la fermentation dans sa forme philosophique la plus intéressante — c'est la décomposition contrôlée. La France possède plus de 1 200 fromages distincts. Le Roquefort, fabriqué uniquement dans des caves spécifiques du sud de la France en utilisant Penicillium roqueforti, est produit depuis au moins le 11e siècle.
