Avant 1492, la cuisine italienne n'avait pas de tomates. La cuisine hongroise n'avait pas de paprika. La cuisine irlandaise n'avait pas de pommes de terre. La cuisine thaïe n'avait pas de piments. L'Échange Colombien — le transfert de plantes, d'animaux et de culture entre les Amériques et l'Ancien Monde après les voyages de Colomb — est la plus grande transformation de saveur de l'histoire humaine.
