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Profil Ingrédient

Esters citriques (CITREM): 8 accords experts, expliqués

✦ sensory_tags.Précis ✦ Solaire ✦ Doux
8 accords gustatifs experts
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🔗 Proches sensoriellement
Mono- et diglycérides
vegetal
87%
emulsifier
DATEM
vegetal
86%
emulsifier
Citrate de sodium
vegetal
85%
mineral-agent
Lécithine de tournesol
vegetal
84%
emulsifier
Lécithine
vegetal
84%
emulsifier
SSL (Stéaroyl lactylate de sodium)
vegetal
84%
emulsifier

Histoire — Esters citriques (CITREM)

🌍 Synthesized (citric acid + fatty acids; various producers — Palsgaard, Corbion) 🕰️ ~1980s commercial production; CITREM (E472c) is citric acid ester of mono/diglycerides; food use expanded 1990s-2000s; specialty applications in fine dining

Accords de saveurs pour Esters citriques (CITREM)

Esters citriques (CITREM) × Artichaut

L'accord éveille une sensation Unique — un territoire gustatif où l'émotion précède la raison.

★ 50%
Émotionnel confiance: 50%

L'accord éveille une sensation Unique — un territoire gustatif où l'émotion précède la raison.

Esters citriques (CITREM) × Tomate

Les composés aromatiques partagés créent une résonance moléculaire documentée en analyse sensorielle.

★ 76%
Scientifique confiance: 76%

Les composés aromatiques partagés créent une résonance moléculaire documentée en analyse sensorielle.

Esters citriques (CITREM) × Ail

Cette association figure dans les traditions culinaires classiques européennes et orientales.

★ 79%
Culturel confiance: 79%

Cette association figure dans les traditions culinaires classiques européennes et orientales.

Esters citriques (CITREM) × Huile d'olive vierge extra

Les molé gastronomes explorent cette association avec audace, renversant les conventions établies.

★ 74%
Avant-Garde confiance: 74%

Les molé gastronomes explorent cette association avec audace, renversant les conventions établies.

Esters citriques (CITREM) × Fenouil

L'accord éveille une sensation Unique — un territoire gustatif où l'émotion précède la raison.

★ 50%
Émotionnel confiance: 50%

L'accord éveille une sensation Unique — un territoire gustatif où l'émotion précède la raison.

Esters citriques (CITREM) × Chocolat noir

Cette association figure dans les traditions culinaires classiques européennes et orientales.

★ 69%
Culturel confiance: 69%

Cette association figure dans les traditions culinaires classiques européennes et orientales.

Esters citriques (CITREM) × Orange

Les composés aromatiques partagés créent une résonance moléculaire documentée en analyse sensorielle.

★ 71%
Scientifique confiance: 71%

Les composés aromatiques partagés créent une résonance moléculaire documentée en analyse sensorielle.

Esters citriques (CITREM) × Miel de fleurs sauvages

Les composes aromatiques partages creent une resonance moleculaire documentee en analyse sensorielle.

★ 75%
Scientifique confiance: 75%

Les composes aromatiques partages creent une resonance moleculaire documentee en analyse sensorielle.

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