🌍 Central Asia; domesticated in the Mediterranean 4,000+ years ago
🕰️ ~5000 BC wild harvest; cultivated in Egypt and Mesopotamia ~3000 BC
L'"aïoli et l'ail partagent des composés d""allicine : les deux libèrent ces composés lorsqu'ils sont écrasés et interagissent avec l"'émulsifiant du jaune d''œuf.
L'"aïoli et l'ail partagent des composés d""allicine : les deux libèrent ces composés lorsqu'ils sont écrasés et interagissent avec l"'émulsifiant du jaune d''œuf.
L'"huile de piment et l'ail forment une base aromatique classique du Sichuan — le dou ban jiao — où l""ail et le piment sont cuits dans l'huile chaude pour libérer simultanément l"'allicine et la capsaïcine.
L'"huile de piment et l'ail forment une base aromatique classique du Sichuan — le dou ban jiao — où l""ail et le piment sont cuits dans l'huile chaude pour libérer simultanément l"'allicine et la capsaïcine.
Cette association figure dans les traditions culinaires classiques européennes et orientales.
Cette association figure dans les traditions culinaires classiques européennes et orientales.
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