🌍 Oaxaca, Mexico (home of seven moles); Oaxacan negro is the most complex
🕰️ Pre-Columbian Aztec "mulli" (chili-based sauce); mole negro documented 17th century (Sor Juana Inés de la Cruz mentions it)
Mole negro avec dinde — le plat de célébration Oaxaca — est l''une des préparations les plus complexes de la cuisine mondiale. Les multiples dimensions de la sauce (chaleur piment séché, profondeur chocolat, complexité épice) contre la dinde maigre et douce.
Mole negro avec dinde — le plat de célébration Oaxaca — est l''une des préparations les plus complexes de la cuisine mondiale. Les multiples dimensions de la sauce (chaleur piment séché, profondeur chocolat, complexité épice) contre la dinde maigre et douce.
The mole negro–soy sauce encounter evokes an emotional arc of Confort, conjuring a childhood food memory.
The mole negro–soy sauce encounter evokes an emotional arc of Confort, conjuring a childhood food memory.
Explorez 1 700+ ingrédients et leurs affinités gustatives entre science, culture et sensation.
Découvrir les accords →