Le ponzu a base d agrumes (jus de yuzu ou sudachi + sauce soja + dashi) fournit le contrepoint acide et riche en umami a la richesse de l ikura - les agrumes frais soulvent la saveur du caviar tandis que le soja et le dashi ajoutent de la profondeur. Une combinaison classique dans la haute gastronomie japonaise.
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