🌍 Venezuela / Peru / Ecuador / Madagascar (Theobroma cacao var. criollo)
🕰️ ~3000 BCE Mesoamerican cultivation; criollo variety was the original cultivated cacao; lost dominance to forastero; revival as luxury cacao 2000s
Vétiver et cacao criollo partagent des notes terreuses et boisées avec des nuances de cuir.
Vétiver et cacao criollo partagent des notes terreuses et boisées avec des nuances de cuir.
Sel de fleur et cacao criollo crée un accord de dessert gastronomique — le sel amplifie les notes fruitées.
Sel de fleur et cacao criollo crée un accord de dessert gastronomique — le sel amplifie les notes fruitées.
Cafe vert et cacao Criollo partagent des precurseurs aromatiques communs (acide chlorogenique, furaneol) — notes vegetales/resineuses/de fruit rouge.
Cafe vert et cacao Criollo partagent des precurseurs aromatiques communs (acide chlorogenique, furaneol) — notes vegetales/resineuses/de fruit rouge.
Cacao Criollo et absolue de vanille: le grand duo du chocolat de luxe.
Cacao Criollo et absolue de vanille: le grand duo du chocolat de luxe.
Cacao et fleur doranger eveque le chocolat blanc parfume a la rose — parfait avec orange blossom water.
Cacao et fleur doranger eveque le chocolat blanc parfume a la rose — parfait avec orange blossom water.
Cacao et cardamome verte est un classique du Moyen-Orient — chocolat noir aux epices.
Cacao et cardamome verte est un classique du Moyen-Orient — chocolat noir aux epices.
Cacao Criollo et safran Kashmiri: contraste elegant entre richesse chocolatee et notes florales/miel du safran.
Cacao Criollo et safran Kashmiri: contraste elegant entre richesse chocolatee et notes florales/miel du safran.
Cacao et cajou: les graisses du cajou enveloppent le palais et permettent dexplorer les notes fruitees raffinees du Criollo.
Cacao et cajou: les graisses du cajou enveloppent le palais et permettent dexplorer les notes fruitees raffinees du Criollo.
Les composes phenylpropanoides de la vanille se combinent avec les composes du cacao Criollo pour creer un accord fruite-floral complex.
Les composes phenylpropanoides de la vanille se combinent avec les composes du cacao Criollo pour creer un accord fruite-floral complex.
Les esters fruites du cacao Criollo s'accordent naturellement avec les esters de la mangue. L'accord est base sur des molecules partagees.
Les esters fruites du cacao Criollo s'accordent naturellement avec les esters de la mangue. L'accord est base sur des molecules partagees.
L'alliance evoque les saveurs exotiques, le depaysement, l'aventure. Une association pour gastronomes oseants.
L'alliance evoque les saveurs exotiques, le depaysement, l'aventure. Une association pour gastronomes oseants.
Le furaneol et la phenylethylamine sont presentes dans le cacao et le cafe. Ces molecules creeent un pont aromatique entre les deux ingredients.
Le furaneol et la phenylethylamine sont presentes dans le cacao et le cafe. Ces molecules creeent un pont aromatique entre les deux ingredients.
Explorez 1 700+ ingrédients et leurs affinités gustatives entre science, culture et sensation.
Découvrir les accords →