L acidite lactique du kimchi amplifie la saveur subtile du tofu soyeux, tandis que le tofu fournit un canvas pour les epices et l ail complexes. Le contraste textural — tofu soyeux contre kimchi croquant — est le fondement du kimchi jjigae.
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Miso blanc et tofu soyeux — la preparation japonaise shiro-dofu — cree l umami le plus delicat et propre de toute la cuisine japonaise.
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