L'amertume astringente du miel de chataignier et le bleu intense, sale et ammoniac du Roquefort creent un des grands appariements de fromages francais : le tanin du miel coupe le gras du fromage tandis que le caramel sombre equilibre le sel. Les composes phenoliques du chataignier (acide gallique) se lient aux proteines de caseine, adoucissant les notes agressives du roquefort.
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