🌍 France (Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron — Combalou cave system)
🕰️ ~1070 AD first documented reference (Charles VI charter 1411); world's first officially quality-controlled cheese (1925 AOC)
L'amertume astringente du miel de chataignier et le bleu intense, sale et ammoniac du Roquefort creent un des grands appariements de fromages francais : le tanin du miel coupe le gras du fromage tandis que le caramel sombre equilibre le sel. Les composes phenoliques du chataignier (acide gallique) se lient aux proteines de caseine, adoucissant les notes agressives du roquefort.
L'amertume astringente du miel de chataignier et le bleu intense, sale et ammoniac du Roquefort creent un des grands appariements de fromages francais : le tanin du miel coupe le gras du fromage tandis que le caramel sombre equilibre le sel. Les composes phenoliques du chataignier (acide gallique) se lient aux proteines de caseine, adoucissant les notes agressives du roquefort.
Le Roquefort AOP est le fromage bleu definition — sa force immediate, puis les veines bleues, puis la douceur finale du lait de brebis. Le roi des fromages depuis 79 apr. J.-C.
Le Roquefort AOP est le fromage bleu definition — sa force immediate, puis les veines bleues, puis la douceur finale du lait de brebis. Le roi des fromages depuis 79 apr. J.-C.
Noix de cajou grillees et Roquefort: le contraste gras/sale du plateau aveyronnais. La creme du cajou tempere le Penicillium.
Noix de cajou grillees et Roquefort: le contraste gras/sale du plateau aveyronnais. La creme du cajou tempere le Penicillium.
Tranche de Poire Williams avec Roquefort: douceur fruitie contre force salee. La frescheur nettoyante prepare le palais.
Tranche de Poire Williams avec Roquefort: douceur fruitie contre force salee. La frescheur nettoyante prepare le palais.
Pain aux noix et Roquefort evoque le terroir des causses de lAveyron. Les tanins amers des noix contrent naturellement le sel et la force du bleu.
Pain aux noix et Roquefort evoque le terroir des causses de lAveyron. Les tanins amers des noix contrent naturellement le sel et la force du bleu.
Figue sechee et Roquefort: notes sucrees de fruits confits contre puissance fromagere. La texture jammy des figues complete le fondant cremeux.
Figue sechee et Roquefort: notes sucrees de fruits confits contre puissance fromagere. La texture jammy des figues complete le fondant cremeux.
Sauternes ou Monbazillac avec Roquefort: classique Francais depuis le Moyen Age. La botrytisation du Sauternes sassocie a la force du fromage de brebis.
Sauternes ou Monbazillac avec Roquefort: classique Francais depuis le Moyen Age. La botrytisation du Sauternes sassocie a la force du fromage de brebis.
Explorez 1 700+ ingrédients et leurs affinités gustatives entre science, culture et sensation.
Découvrir les accords →