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Profil Ingrédient

Agar-agar en flocons: 1 accords experts, expliqués

✦ Délicat ✦ Végétal

Forme en flocons de l agar-agar, le grade culinaire le plus courant. Idéal pour les gels polyvalents.

1 accords gustatifs experts
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🔗 Proches sensoriellement
Agar-agar en ruban
vegetal
96%
texture_agent
Gélatine de poisson
marin
86%
texture_agent
Gélatine 200 Bloom
floral
85%
texture_agent
Gélatine 120 Bloom
floral
85%
texture_agent
Pullulan (Film comestible)
vegetal
84%
texture_agent
Agar-agar
vegetal
83%
sea-product

Histoire — Agar-agar en flocons

🌍 Japan and China (wild harvested from Gracilaria and Gelidium coasts) 🕰️ 1658 — Japanese discovery, spread to China and Korea by 18th century

Accords de saveurs pour Agar-agar en flocons

Agar-agar en flocons × Vinaigre de Champagne

Agar-agar with acidic liquid creates firm gels that hold up under vinaigrette

★ 1% →
Scientifique confiance: 1%

Agar-agar with acidic liquid creates firm gels that hold up under vinaigrette

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