🌍 Catalonia, Valencia, and Provence (all claim it; the pure Catalan all-i-oli is the oldest form)
🕰️ ~15th century (Catalan documents); Provençal "aïoli" named from Catalan "all i oli" (garlic and oil)
L'"aïoli et l'ail partagent des composés d""allicine : les deux libèrent ces composés lorsqu'ils sont écrasés et interagissent avec l"'émulsifiant du jaune d''œuf.
L'"aïoli et l'ail partagent des composés d""allicine : les deux libèrent ces composés lorsqu'ils sont écrasés et interagissent avec l"'émulsifiant du jaune d''œuf.
Brandade de morue — la préparation sud-française de morue salée, pomme de terre, ail et huile d'"olive — utilise l'aïoli comme élément gras émulsifié. Le poisson salé rencontre l"'émulsion à l''ail.
Brandade de morue — la préparation sud-française de morue salée, pomme de terre, ail et huile d'"olive — utilise l'aïoli comme élément gras émulsifié. Le poisson salé rencontre l"'émulsion à l''ail.
Explorez 1 700+ ingrédients et leurs affinités gustatives entre science, culture et sensation.
Découvrir les accords →